Dat Bario Market een verfijnd assortiment heeft, zie je niet meteen aan de buitenkant. Toch lopen fijnproevers al jaren de deur plat bij de zaak van de ‘charismatische’ Moustapha Bourass.
Bij Bario Market in de Tweede Nassaustraat 12 is de sfeer altijd opperbest. Hoe kan het ook anders met een eigenaar als Moustapha Bourass? In de vele jaren dat ik in de buurt woon, heb ik hem nog nooit chagrijnig gezien. Zijn vriendelijkheid werkt aanstekelijk. Dat zie ik ook bij de Surinaamse vrouw die na mij binnenkomt en een praatje aanknoopt.
Krullen
“Buurman, wat zit je haar mooi vandaag. Hoe kan het dat je opeens krullen hebt? Komt dat door de regen?” Moustapha schudt zijn hoofd. “Nee hoor, ik heb gewoon heel mooi haar.” “Jij wordt niet ouder, maar jonger”, zegt de vrouw. Moustapha: “Ik ben blij dat ik nog veel haar heb. Als ik kaal word, gooit mijn vrouw me eruit. Gelukkig ben ik een knappe jongen.” “Nou, nou, dadelijk ga je nog naast je schoenen lopen”, relativeert de vrouw. “Je zou een klap moeten krijgen.”
Nador
De twee liggen compleet in een deuk. En ik lach keihard mee. “Elke dag is er slecht nieuws op tv”, zegt Moustapha. “Als ik niet genoeg zou lachen, zou ik depressief worden.” Al bijna zeventien jaar heeft hij een groente-en fruitzaak in de Staatsliedenbuurt. In 2000 kwam hij als twintiger naar Nederland. Hij groeide op in Nador in Marokko, waar zijn ouders een levensmiddelenzaak hadden.
NRC-column
De naam van zijn eigen zaak is afgeleid van het Spaanse woord ‘barrio’ dat ‘buurt’ betekent. Een treffende naam: Bario Market is een plek waar de buurt samenkomt. Bij deze buurman wil je zijn. Zijn roem gaat verder dan West alleen. Met dank aan de NRC-column die schrijver en journalist Auke Kok ooit over hem schreef: Mustapha’s ongenaakbaarheid.
Hamsteren
In dit stuk is te lezen hoe kalm Moustapha bleef tijdens de coronacrisis en hoe hij waar nodig ingreep. Een fragment. “Pakte een klant zes pakken spaghetti uit het schap, klonk het luid: ‘Leg maar terug.’ Als de klant protesteerde: ‘Waar heb jij al die pasta voor nodig? Ga jij ‘n pastafeestje geven, soms?’ Hamsteren, laat hem niet lachen.”
Magneet
De column hangt bij de kassa. “Auke woont in de buurt. Zijn vrouw komt hier ook.” Ik vertel hem dat zij Dido Michielsen heet en steengoede boeken schrijft. “Dido? Die naam ga ik onthouden”, zegt hij terwijl hij mijn boodschappen inpakt: peanut crunch biscuits van Verduijn’s, pure chocolade van Lindt, drop van Klepper & Klepper. Moustapha’s charisma is lang niet de enige reden om bij hem langs te gaan. Zijn likkebaardend lekkere assortiment is een ander steekhoudend argument.
Foodies
Om zich te onderscheiden van supermarkten heeft Moustapha vanaf het begin ingespeeld op de wensen van de foodies onder zijn klanten. Daardoor is Bario Market uitgegroeid tot een van de allerleukste delicatessenzaken van Amsterdam. De ‘grap’ is dat je dat van buiten niet ziet. De stellages met fruit en groenten beletten je het zicht op het verfijnde én wereldse assortiment binnenin. “De wereld is groot. Ik vind het leuk om zo veel mogelijke smaken naar mijn winkel te halen.”
Olijfolie van Herdade do Esporâo
In zijn ‘geheime’ delicatessenzaak vind je zowel zwarte rijst uit Italië als rode rijst uit Frankrijk. Hij heeft quinoa en couscous in talloze varianten en pasta in alle denkbare vormen. Aan mayonaise geen gebrek, inclusief Japanse Kewpie mayo. Met de steengoede Indiase currypasta’s van Patak’s weet ik ook wel raad. Ik ben heel benieuwd naar zijn olijfolie van Herdade do Esporâo (17,99 euro per fles), een gerenommeerde wijn- en olijfolieproducent uit de Portugese Alentejo.
Dadelbrood
Bij de ingang vind je de pannenkoeken met spinazie en ui die zijn Nederlandse vrouw heeft gemaakt. En dat is zeker niet het enige huisgemaakte of ingekochte product waar je direct je tanden in kunt zetten. Op de vitrine liggen bakjes baklava, daarachter lonken plakken dadelbrood. Té lekker met een likje van zijn vijgenjam, plus een stukje van een van de kazen die Moustapha verkoopt.
Aioli met saffraan
In de koeling is het helemaal scoren geblazen: verse fetakaas, bakjes olijven (zwart, groen, met of zonder sambal, al dan niet met knoflook en rozemarijn), een collectie smeersels en dips om u tegen te zeggen. Van avocadocrème en aioli met saffraan tot hummus met mango tot tonijn-peppadewsalade (1,99 euro per 100 gram). Ook dit aanbod wisselt geregeld. “Ik houd van nieuwe dingen.” Ik ook, Moustapha, ik ook. Ga vooral zo door, buurman. Op naar de volgende decennia!
