Bij De Kaasserie in de Bellamystraat kun je sinds kort exclusieve Parijse thee drinken met kaas erbij, maar daar blijft het niet bij. De eigenares hoopt in november de World Cheese Hub te lanceren, een digitaal kennisplatform over kaas, inclusief recepten.
Paula Colchero’s hoofd loopt zowat over van de ideeën voor haar bedrijf. “Soms krijg ik er stress van. Wanneer moet ik ze uitvoeren?” Twee maanden geleden gaf ze een idee handen en voeten en opende ze een theebar in De Kaasserie, Bellamystraat 8.
Sindsdien kun je er theeën met een stukje kaas van 50 gram, een kaasbox (vanaf 14 euro) of een stuk queso oaxaca, een halfharde, witte kaas die bekend staat als ‘de koning der Mexicaanse kazen’.
Om even terug te komen op de thee: die is hartstikke deftig. Colchero schenkt warme thee van Mariages Frères, een gerenommeerd bedrijf uit Parijs. Glunderend: “In Amsterdam kun je die thee alleen hier drinken én kopen.”
Ruim driehonderd workshops
Maar dat is niet het enige waar ze trots op kan zijn. Colchero, die ooit een designstudio had, koos in 2012 voor de kaasscene en vergaarde zo veel mogelijk kennis over het ambt van kaasmaken. In 2022 besloot ze die kennis te delen bij De Kaasserie. En daar bleek een markt voor te zijn.
Inmiddels heeft ze ruim driehonderd workshops gegeven en meer dan tweeduizend deelnemers uit de hele wereld kaas leren maken. Hoog tijd voor de volgende stap, oordeelde ze. “Ik wil nog meer mensen betrekken bij de cultuur rond kaas en zorgen dat De Kaasserie nog jaren door kan gaan.”
‘Big dream goal’
Om dit te bereiken, lanceert ze op dinsdag 28 april een crowdfundingscampagne via Kickstarter. Binnen dertig dagen wil ze 27.000 euro ophalen. Als dat lukt, gaat ze door. Haar ‘big dream goal’ is om vóór 28 mei een ton te oogsten.
De Kaasserie is nu nog grotendeels een onewoman show. Met meer financiële armslag kan Colchero bijvoorbeeld ‘een van de fantastische dames in de buurt’ een contract aanbieden en meer aan marketing doen. “Ook zou ik dan meer ruimte hebben voor vaktechische research en om mogelijke partnerships te onderzoeken.”
Last but not least kan ze dan ook haar World Cheese Hub lanceren, een digitaal kennisplatform over halloumi, blue stilton, mozzarella en negen andere kazen. “Deze selectie komt voort uit wensen van de Kaasserie-community.”
Tutorials
Verloopt alles volgens plan, dan gaat ze vanaf 1 mei bouwen en lanceert ze haar hub op 1 november. Op het platform brengt ze recepten tot leven. “Bij elk van de twaalf kazen komt een tutorial”, zegt Paula. “In deze filmpjes laat ik stap voor stap zien hoe je de kaas maakt.”
Verder gaat ze per kaas in op de beste smaakcombinaties, de chemie bij het maakproces en de geschiedenis. “Met hulp van AI ga ik filmpjes maken om de culturele achtergrond van iedere kaas te visualiseren.”
Omdat ze de World Cheese Hub ook wil gebruiken om met haar community te communiceren, komt er op het platform ook ruimte voor feedback. “Misschien via een chat-functie of iets dergelijks.”
Kaas als bindmiddel
Die link tussen haar en de gemeenschap is voor haar essentieel. “Kaas is een lekkernij, maar ik zie het vooral als een middel om mensen met elkaar te verbinden. Met mijn activiteiten in De Kaasserie wil ik mensen een thuis geven. De feedback op het platform biedt vast inspiratie voor nieuwe workshops, proeverijen en andere events.”
Ze hoopt dat de theebar de drempel naar haar zaak verlaagt en dat ‘lekker veel mensen’ komen buurten. Rond de combinatie thee-kaas creëerde ze een serie proeverijen voor overdag. Er liggen plannen voor een samenwerking met Broadcast Amsterdam (BRAM Radio) om in De Kaasserie een podcast over de buurt op te nemen.
“Het lijkt me geweldig om ondernemers van de Ten Katemarkt uit te nodigen en ze hier hun verhaal te laten vertellen. Markten zijn belangrijk in het leven van mensen en bewoners. Het zijn ontmoetingsplekken en ze stimuleren a sense of belonging, een saamhorigheidsgevoel, het gevoel dat je erbij hoort. Zulke plekken moeten we koesteren.”
