Broodpionier Paul Année maakt een mini-comeback in Oud-West. Je vindt koekjes en taarten van zijn hand bij de Kyo-Klub, een kersverse matchaspecialist in de Kinkerstraat.
De eerste keer dat ik een matcha latte dronk, sloeg ik steil achterover – van de schrik welteverstaan: die geur, gedver, net vissenvoer. Wat is daar nou aan? Lies de Ruijter, de eigenares van de Kyo-Klub, lacht. “Matcha smaakt bijzonder. Je moet het leren drinken. Overigens weten weinig mensen dat matcha een heel breed smakenpalet heeft; behalve ‘vissig’ kan matcha ook floraal zijn, jasmijnachtig.”
Energieboost
Als de sympathieke twintiger over matcha praat, licht elke millimeter van haar gezicht op. Naar eigen zeggen ontdekte ze het Japanse groene theepoedertje lang voordat het een hype werd. Een Youtube-filmpje stimuleerde haar om het goedje, dat de status van superfood heeft, te kopen. “Van koffie krijg ik een boost, maar na twee kopjes trillen mijn handen al. Bij matcha krijg ik dezelfde boost, maar dan zonder dat getril. Ook helpt matcha mij om gedurende lange tijd geconcentreerd te werken. Dit effect heeft te maken met de mix van cafeïne en theïne die in matcha zit.”
Reis naar Japan
Om meer over matcha te leren, ging ze naar Japan. Ze proefde erop los en verdiepte zich in de bereidingswijzen en de rituelen. Eenmaal terug in Nederland zag ze hoe matcha steeds populairder werd, een ontwikkeling waar ze niet blij van werd. “Om aan de vraag te voldoen, werd er steeds vaker teruggegrepen op matcha van mindere kwaliteit.”
Goed spul
Bij gebrek aan ‘goed spul’, besloot ze matcha te gaan verkopen uit ‘de beste regio’s uit Japan’, zoals Uji, Izumo, Shizuoka, Mie en Kagoshima. Sinds eind vorig jaar doet ze dat in de Kyo-Klub in de Kinkerstraat 334, in het pand waar voorheen Wild & The Moon zat. De Kyo-Klub is haar eerste eigen zaak. Eerder deed ze ervaring op bij het opzetten van nieuwe restaurants. Het liefst zou ze van deze ‘klub’ een wereldwijde keten maken.
Hojicha en sencha
In haar zaak wil ze onder meer matcha-workshops en theeceremonies gaan organiseren. Hoewel matcha ontegenzeggelijk de core business van de Kyo-Klub is, kun je er ook kennismaken met andere soorten Japanse thee, waaronder hojicha en sencha.
Buttery bites
De Japanse theeën komen terug in koude en warme drankjes – vanilla foam hojicha, tiramisu latte matcha – en in ‘buttery bites’. Bij dit zoete aanbod in de vitrine duikt een klinkende naam op, die van Paul Année. Je weet wel: de bakker die in 1971 al een recept voor biologisch brood lanceerde en vanaf 1978 een winkel had in de Bellamystraat.
Broodpionier
Nadat de broodpionier in 2022 failliet ging, herrees hij in een andere vorm: vanuit Nieuw-West levert de bakkerij aan reformzaken, hotels, restaurants en zaken als de Kyo-Klub. Samen met deze nieuwkomer creëerde Paul Année zowel cookies met hoijcha als met matcha (à 4,20 euro), een laagjescake met matcha en een matcha burnt cheesecake. Onze Paul is dus een beetje terug in Amsterdam-West!
