Restaurant Nonna bestaat één jaar, al ging dat niet zonder slag of stoot. Nu maakt het restaurant in de J.P. Heijestraat bekend dat sterrenchef Jacob Jan Boerma zich aan Nonna verbindt als ‘culinair partner’. De keuken blijft Italiaans georiënteerd en voegt pizza’s toe aan het menu.
Mede-eigenaar Thijs Boermans kondigde de samenwerking vrijdag aan op Instagram na drie proefavonden: “En geloof ons: dit wil je proeven. Kleiner, seizoensgebonden, met finesse samengesteld. Nog steeds toegankelijk, maar met smaken waar je je vingers bij aflikt.” Ook komen er pizza’s op het menu. “Misschien wel het meest gevraagde item ever.”
Op de vraag wat ‘culinair partner’ betekent, laat eigenaar Tijn Verstappen weten dat Boerma niet zelf dagelijks in de keuken zal staan, maar deze wel leidt: “Hij is verantwoordelijk voor het menu en zorgt ervoor dat de kwaliteit gewaarborgd wordt.”
Verstappen heeft nog acht andere horecazaken in West, waaronder Van ’t Spit, Parole en Gertrude. In elk van zijn zaken heeft hij een ‘operationeel partner met een belang’. Vaak is dat een BN’er, zoals acteurs Manuel Broekman, Géza Weisz en Thijs Boermans. Boermans, bekend van GTST en zijn relatie met influencer Anna Nooshin, is partner in Nonna.
Vernietigende recensie
Slechts drie maanden na de opening kreeg het restaurant een vernietigende recensie van Het Parool. Nonna ‘snapte weinig van de Italiaanse keuken’, het menu was een ‘samengeraapt zooitje’ en de bediening had volgens de recensent geen idee wat er op de borden lag. In de recensie klonk kritiek dat eigenaren Tijn Verstappen en Thijs Boermans zelf niet aanwezig waren.
De recensie ‘hakte er flink in’, vertelde Verstappen eerder aan De Westkrant. “Je bent een half jaar met een zaak bezig en na drie maanden wordt die met de grond gelijk gemaakt.” Hij vertelde zelfs personeel te hebben moeten ontslaan.
Hoewel Verstappen de recensie ‘flink op de man gespeeld’ noemde, vond hij de kritiek ook deels terecht. Hij nam een head chef aan die het eten naar een hoger niveau moest tillen en de menukaarten en recepten voor al zijn zaken herschreef. “Als je zoveel restaurants hebt, is zo’n persoon eigenlijk ook wel nodig.” Deze head chef bemoeit zich volgens Verstappen niet met Nonna.
‘Flink ballen’
In dat eerdere interview vertelde Verstappen dat hij nog elke dag aan die recensie werd herinnerd. “Ik wil het hier eigenlijk niet meer over hebben”, zei hij toen. Hij speelde met de gedachte de naam Nonna in iets anders te veranderen, omdat die ‘ernstig was beschadigd’. “Al toon ik ook wel flink ballen als ik dat juist niet doe”, zei hij destijds.
Nu is duidelijk dat Nonna na het eerste jaar gewoon doorgaat als Nonna, met Jacob Jan Boerma als ‘culinair partner’. Boerma is bekend van restaurant De Leest in Vaassen, vlakbij Apeldoorn, dat drie Michelinsterren had voordat het in 2019 de deuren sloot. Boerma en Verstappen werken al samen in bistro-bar Blik in de Reguliersdwarsstraat.
