Hoofdstedelijke fijnproevers lopen weg met Nazka in De Pijp. Maar om de Peruaanse specialiteiten van dit restaurant te kunnen proeven, moet je goed de in slappe was zitten. Gelukkig zijn er in onze buurt betaalbare alternatieven.
Met Casa Peru op de Leidsegracht kreeg de Peruaanse keuken voet aan de Amsterdamse grond. Sinds 1994 is het aantal Peruaanse restaurants echter flink toegenomen. Vooral de laatste jaren is de cuisine razend populair. Op dit moment is Nazka aan de Van Ostadestraat het hotst van allemaal.
Bij de De Zuid-Amerikaanse zaak in De Pijp komt het neusje van de zalm op tafel: haute cuisine op z’n Peruaans. Een tasting menu zou kunnen bestaan uit een ceviche van corvina (baarsachtige vis), een ‘tompouce’ van Peruaanse aardappels en chilipepertjes, eendenborst en een dessert van ganache, passievrucht en mandarijn.
Rekening van ruim 700 euro
Een kennis van mij ging er met vier personen eten en tikte ruim 700 euro af (tasting menu’s, wine pairing, water en ‘wat extraatjes’). Ik weet niet hoe kapitaalkrachtig jullie zijn, maar ik zou daarna behoorlijk blut zijn.
Zou Nazka ook jouw financiële Waterloo betekenen, maar wil je wél kunnen meepraten over de geuren en smaken van de Peruaanse keuken, dan heb ik twee adressen: Lunchroom Yuya (Haarlemmerweg 565) en Peruvian Cuisine NL (Bilderdijkstraat 181HS).
Yuya
Het Peruaans-Nederlandse stel dat deze zaak bij het Westerpark runt, noemt Yuya ‘een culinaire brug tussen Nederland en Peru’. Je vindt er oer-Hollandse items als broodjes kaas, ham, kipfilet, gezond en gebakken ei. Gelukkig beslaan die maar een deeltje van het menu. Want: been there, done that. Wij in West gaan natuurlijk voor avontuur.
Volgens Eke Bosman, beter bekend als ‘Snackspert’, zijn er minstens twee ‘goddelijke’ Peruaanse broodjes: die met philly cheesesteak (ribeye, gebakken ui, jalopeño, kaassaus) en met chicharon (buikspek, zoete aardappel, pickles, munt, mayo).
Andere klanten tippen de Peruaanse klassieker, het broodje lomo saltado met stukjes biefstuk (of champignons), gebakken ui, tomaat, gember en sojasaus (13,25 euro). Behalve broodjes zijn er ook snacks (vlammetjes, kaasstengels) en maaltijden, zoals gebakken garnalen met knoflook, peterselie, Spaanse peper en citroenschil (9,50 euro).
Peruvian Cuisine NL
Yuya zit er pas sinds een jaar. Peruvian Cuisine NL in Oud-West bestaat een stuk langer. Ik schreef er al in 2016 over en de zaak is nog steeds alive and kicking. Voordat de eigenaar dit restaurant opende, verkocht hij zijn Peruaanse specialiteiten jarenlang op markten en festivals.
Bij deze zaak kun je niet om de vele ceviches heen. De chef maakt ze van zeebaars (18 euro), garnalen, inktvis en méér. Bij die in een pittige limoensaus (leche de tigre) gegaarde vis en zeevruchten serveert hij zoete aardappel, ui en mais.
Verder is er Peruaanse gebakken rijst met zeevruchten, groenten of rundvlees. Voor een prikkie (5 euro) kun je een soepje vooraf nemen: visbouillon met geroosterde mais en peterselie of koriander. Om het compleet te maken wellicht een kommetje met rijst- en maispudding als dessert?
