Bakkerij Mama levert al jaren brood aan gerenommeerde horecabedrijven. Consumenten rijden ervoor naar de winkel in Zwanenburg. Sinds de opening van de vestiging aan de Hoofddorpweg, kun je jezelf die moeite besparen.
Karel Goudsblom is van oorsprong beeldend kunstenaar en had een atelier in de Jordaan. Toen de crisis in 2008 toesloeg, sijpelde zijn werk weg. Hij moest zichzelf opnieuw uitvinden en ging bakken dat het een lieve lust was. Eerst in zijn eigen keuken, maar enkele jaren later in zijn bedrijf Mama.
Al snel stonden koks van gerenommeerde hotels als The Dylan en V, plus restaurants als Hotel de Goudfazant en De Ysbreeker voor zijn brood in de rij en zong het door de stad dat het brood van Goudsblom een klasse apart was.
Géén toevoegingen
Wat zijn broden zo bijzonder maakt – zeker voor die tijd – is dat ze zo puur mogelijk zijn. Volgens Goudsblom heb je voor brood slechts drie ingrediënten nodig: meel, water en zout.
Zijn zout haalt hij uit de bekende zoutpannen van het Franse schiereiland Guérande. De granen voor zijn meel komen van lokale boeren die werken zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Molenaars toveren deze granen om tot meel en brengen dit rechtstreeks naar zijn bakkerij in Zwanenburg.
“Geen toevoegingen, geen stabilisators, geen broodverbeteraars”, aldus Goudsblom. “Hoe meer – onnatuurlijke – ingrediënten eraan worden toegevoegd, hoe groter de kans is dat het je lichaam zwaarder belast en dus ongezonder is.”
Tweede winkel
Inmiddels maakt zijn bakkerij honderden broden per dag voor consumenten en horecagelegenheden in Amsterdam, Haarlem en omgeving. Tot voor kort moest je als consument kilometers maken om brood van Mama in te slaan. Liefhebbers reden naar de winkel in Zwanenburg of sloegen ‘s zaterdags hun slag op de Zuidermrkt (Johan Verhulsstraat 33).
Maar sinds vrijdag 3 juli kan dat ook gewoon bij ons om de hoek, op de Hoofddorpweg 28. Kenners zeggen dat het desembrood net even anders smaakt dan andere desembroden: zachter en minder zuur.
Muur van brood
Als je er binnenkomt, passeer je eerst een vitrine en sta je daarna tegenover een muur van brood. In de vitrine schitteren dikbuikige gevulde koeken, citroen-merenguetaartjes en financiers, de elegantere zusjes van de madeleine.
Daarnaast manden met baguettes, croissants, chocoladebroodjes en rozijnenbollen en een plank met focaccia’s. In de wandkast zie ik robuuste broden zover mijn ogen reiken. Bakwerk in allerlei soorten en maten; van een Sint Jans rogge met krenten en walnoten (heel 11,75 euro) en een gigant van een wit tarwebrood (bigas) tot een pain Hélene en kleine volkoren bol bedekt met zwart sesamzaad.
Bonkie en wijnen van Vleck
Buiten hap ik meteen tevreden in een van mijn aankopen: een bonkie, een knapperig mueslibolletje met rozijnen en gekonfijte vruchten (1,75 euro). In mijn tas een rond desembrood (seigle klein).
Ik heb me ingehouden, maar had ook lós kunnen gaan op de wijnen van Vleck of de potten pindakaas van Kitchenfreaks. Wat een fijne zaak! Ideaal om te combineren met het rondje Hoofddorpplein uit dit artikel.
