De Predetariër zat al in de Pijp, maar sinds kort is de wildslager ook in West te vinden. Reken op pastrami van wilde gans, ‘wilde rookworsten’ en rendang van hert! “Met écht wild vlees bieden we een duurzaam en eerlijk alternatief voor de bio-industrie.”
Ze zijn predetariër en eten dus predetarisch. Wat inhoudt dat ze volledig plantaardig eten en af en toe vlees nemen. Over dat vlees is goed nagedacht. De mannen eten enkel vlees van dieren die in het wild hebben geleefd en zijn gesneuveld om de natuur in balans te houden – ‘écht wild’ noemen ze dat.
James Snoerwang, Philip Buys en Kaj de Jager hebben het begrip predetarisch zelf bedacht en hebben er in vier jaar een compleet bedrijf omheen gebouwd. Ze lanceerden eerst een webshop en openden in maart 2024 een wildwinkel in de Gerard Doustraat.
In 2025 kwam het kookboek De Nieuwe Wildkeuken met ‘125 wildrecepten voor elk moment’, waaronder loempia’s van wild zwijn, ree-roti en reerug tataki. Dit jaar zetten de mannen weer een stap: op 5 augustus openden ze een tweede winkel.
Verloren ambacht
Die winkel zit op de De Clercqstraat 23-25, in het pand waar voorheen skatewinkel The Old Man zat. “Een echte wildslager midden in Amsterdam. We brengen een verloren ambacht terug in de stad”, juichen ze op Instagram.
De ruimte is enorm en heeft onder meer een grote slagerij achterin. Ook is er zat plek voor de slacht- en wildkookcursussen die ze gaan aanbieden. Kom je binnen, dan stuit je meteen op de ‘wilde broodjes’ die in De Pijp al een hit zijn en nu West moeten veroveren. To go of om ter plekke op te eten.
Tikka masala van wild zwijn
Behalve een sandwich met pastrami van wilde gans, spot ik een broodje beenham van wild zwijn op het menu. Het vegetarische broodje is belegd met tempeh. Volgens een medewerker vliegen de sandwiches met rendang van hert en met ree roti (13,50 euro) het snelst de deur uit.
Delicatessen zijn er ook, waaronder wijn. De wildproducten zijn verspreid over twee koelingen. Hertenschenkel, coppa van wild zwijn, een burger van hert en wild zwijn, plus kant-en-klare gerechten als klassieke hazenpeper en tikka masala van wild zwijn (15,95 euro).
Verder zie ik flink wat worsten, inclusief een rookworst van hert en wild zwijn. Meestal zit het worstvlees in een varkensdarm, maar bij De Predetariër gebruiken ze collageen van zeewier.
Opgegroeid met de jacht
De drie eigenaren zijn vogelaars en vissers. Van de drie is De Jager de chef. Snoerwang en Buys zijn opgegroeid met de jacht; hun vaders waren jagers. Allebei hebben ze een jachtcursus gevolgd.
Tegen Het Parool zei Buys: “Als kind at ik vroeger boterhamworst zonder erover na te denken, maar als mijn vader een ree aan het fileren was, vond ik dat zielig.” Later besefte hij dat onherkenbaar vlees uit de bio-industrie met z’n hokken en massa-industrie het probleem is, niet het zelfgeschoten ree.
Vuist tegen bio-industrie
Toen de mannen zich ruim vijf jaar geleden begonnen te verdiepen in de impact van ons voedsel op de natuur, dieren en de planeet, begrepen ze hoe ecosystemen werden verstoord door intensieve landbouw en de bio-industrie.
Sindsdien volgen ze een dieet van plantaardig eten en minder vlees. Eten ze vlees, dan kiezen ze voor ‘het beste’: wild. Volgens hen heeft wild ‘een intrinsiek goed verhaal’. “Het dier heeft een goed leven gehad en moet vaak beheerd worden om andere flora en fauna weer de ruimte te geven.”
Met hun bedrijf willen ze anderen inspireren en een vuist maken tegen de bio-industrie. “We hebben besloten om niet langer deel te nemen aan de bio-industrie en willen jou helpen om hetzelfde te doen”, schrijven ze op hun website. “Met écht wild vlees bieden we een duurzaam en eerlijk alternatief voor de bio-industrie.”
Om je nog verder op weg te helpen, hebben ze behalve kant-en-klare producten ook diverse gratis recepten op hun site. Persoonlijk zie ik carpaccio van ree wel zitten.
