Tot en met 2 mei kun je nog naar restaurant Daalder* aan de Postjesweg 1. Daarna gaat chef-eigenaar Dennis Huwaë zijn fine dining-restaurant veranderen in een all-day horecazaak met the usual suspects. Het is niet de eerste keer dat hij hier van concept wisselt.
Daalder verhuiste in 2021 van de Jordaan naar gebouw Het Sieraad in De Baarsjes. Dit restaurant had toen net een Michelinster gekregen. Daalder was toen het eerste sterrenrestaurant in West.
Chef-eigenaar Dennis Huwaë wilde niet zomaar een topzaak neerzetten, maar zich onderscheiden. “Het is al jaren mijn droom een sterrenrestaurant te hebben dat ’t even anders doet. Een relaxte plek waar iedereen zich welkom voelt. Nu pakken we écht de ruimte om die zaak te zijn.”
Het verschil zat ‘m vooral in het interieur en de sfeer. De kaart leek op die van de oude Daalder: verfijnde gerechten van kwaliteitsprodukten, met militaire precisie gemaakt door de chef.
BRONS: ‘toegankelijk in prijs’
Na 2 mei keert Daalder* terug naar de oude stek in de Jordaan: Lindengracht 90, waar nu nog Daalder Atelier zit. Het pand aan de Postjesweg krijgt een restyling en een nieuwe naam, BRONS.
Vanaf 8 mei kun je de hele dag bij deze zaak terecht, binnen of buiten op het ruime terras aan het water. De kaart is compacter en bevat veel gerechten die je bekend zullen voorkomen: tosti’s, patisserie, smashburgers, fluffy pancakes, eggs benedict en een dagschotel. De chef belooft dat de prijzen ‘toegankelijk in prijs’ zullen zijn. De gerechten op het menu kun je ook meenemen.
Edel by Dennis
Het aanbod verschilt fors van Daalder* én is minder spannend dan de voorloper van deze sterrenzaak: Edel by Dennis, de eerste horecazaak die de chef in Het Sieraad had.
Ik at er in 2019 en was zó onder de indruk van Dennis’ boerderijkip op vier manieren’ dat ik die vogel tot ‘het meest sexy kippetje van het land’ bestempelde. Bij BRONS zou hij op z’n minst een sateetje van kip op de kaart kunnen zetten. Echt goede saté – geroosterd, géén hompen vlees – is schaars in Amsterdam.
