Narazaki stond al op de Ten Katemarkt en heeft nu ook een Japanse pub. Binnenkort lanceren Koki en zijn crew een nieuw menu. Daarvoor organiseren ze een all-you-can-eat-week met items van de oude kaart, zoals een vleesgerecht dat ‘deeply satisfying’ zou zijn.
Dikke kans dat je ze hebt gezien als je onlangs over de Ten Katemarkt hebt gestruind. De crew van Narazaki is niet te missen en verleidt al sinds maart geregeld met Japans comfort food.
Van het compacte menu is de gyudon beef bowl (vanaf 13 euro) het paradepaardje: rijst met flinterdunne, gestoofde plakjes ribeye, ui en een zoet-zoute saus van soja, mirin (zoete rijstwijn) en dashi (een Japanse basisbouillon). Als topping red pickled ginger.
Volgens Koki, de eigenaar van Nazaki, is de bowl ideaal als snelle lunch. Alleen al omdat die binnen 45 seconden klaar is. De reviews zijn lovend. De combi zou ‘deeply satisfying’ zijn, ‘without being heavy’.
De sushi voorbij
Dat Japans eten doorgaans smakelijk én licht is, maakt dat ik er behoorlijk dol op ben. Het leuke is dat we in Amsterdam-West de sushi al mijlenver voorbij zijn en we van alles en nog wat kunnen proeven uit het brede Japanse culinaire repertoire.
Op de Ten Katemarkt ontdekte ik bijvoorbeeld hoe verslavend lekker octopusballetjes (takoyaki) zijn. & Japonism op de Overtoom 255H (voorheen bagelbakker Tamariya) verrast keer op keer met ingrediënten als gezoute kersenbloesem en Japanse bruine suiker (kokuto). Begin dit jaar serveerden ze er ozoni, een ‘Nieuwjaarssoep’ met mochi (een rijstcakeje) erin.
Japanse pub
De bowl van Narazaki lijkt me ook bepaald niet de usual Japanse dis. Koki en zijn crew maken het gerecht overduidelijk met aandacht en liefde. Ze verkopen het niet alleen in een marktkraam, maar doen dat sinds 1 juni ook in hun Japanse pub in de Ten Katestraat 26A.
De pub zit in het pijpenlaadje waar voorheen Branie zat, een cocktailbar met happen uit Zuidoost-Azië. Bij Narazaki kun je rekenen op een compleet telefoonboek met sakes, maar qua eten is het aanbod nog in beweging.
De jonge eigenaar sloot namelijk kort na de opening de zaak om na te denken over een nieuw menu. Voordat hij de fonkelnieuwe kaart lanceert, kun je er tot en met woensdag 17 juni nog één keer alles van het oude menu proeven: all you can eat, dus (20 euro per persoon).
Dit all-you-can-eat-intermezzo markeert de overgang van het oude naar het nieuwe hoofdstuk van Narazaki. Hun signature rundvlees, misosoep, gefrituurde kip en zalm teriyaki zullen tot 17 juni present zijn. Wat er daarna op tafel komt?
Spaghetti met pittige viskuit
Op Instagram vroeg Koki welke gerechten zijn gasten graag zouden eten. Ik zag spannende antwoorden als mentaiko spaghetti (spaghetti met pittige viskuit) en gyukatsu (gepaneerde en gefrituurde biefstuk). Heel benieuwd wat daarvan op het menu eindigt én welke ‘oude’ gerechten terugkomen.
Ik probeer een medewerkster uit te horen, maar dat mislukt. “Dat is een beetje geheim”, lacht ze. “Sorry.” De gyudon beef bowl blijft, begrijp ik van haar collega. “In ieder geval op de markt.” Oké, dat is tenminste iets. Meer info komt ongetwijfeld via filmpjes op Instagram en TikTok.
