Niets smaakt meer naar de zomer dan vis, vlees of groenten van de BBQ. Wij maken je wijzer op grillgebied en strooien met tips over dé plekken om te grillen, top BBQ-restaurants, de knapperigste baguette, de smeuïgste pindasaus en méér.
Grillstekken
Grill je het liefst in het park, dan is het Westerpark de beste optie. Je mag er overal barbecueën behalve op de sportvelden. Handig: op speciaal ingerichte BBQ-stekken staan grote barbecues die je mag gebruiken.
In het Erasmuspark kun je ook grillen, maar dan alleen van 1 april tot en met 1 oktober en enkel in het daarvoor aangewezen ‘gele’ gebied. Het mag bijvoorbeeld niét op het sportveld in het midden. In delen van het Rembrandtpark geldt eveneens een barbecueverbod. Op de aangegeven plekken kun je wél grillen, mits je je aan de regels houdt.
Grillgerei
Voor kookspullen en -apparatuur is Meesterslijpers (Kinkerstraat 267-271) een van de beste zaken van de stad. Deze winkel in Oud-West begon in 1993 als slijperij, maar inmiddels is deze speciaalzaak favoriet bij culinaire profs en amateurs uit Amsterdam en omstreken.
De Japanse koksmessen zijn er het neusje van de zalm. Daarnaast heeft Meesterslijpers ook borrelplanken, barbecues en BBQ-accessoires (visgrill, BBQ-spiezen, marinadespuit). Van eenvoudige houtskool barbecues voor een paar tientjes tot keramische barbecues voor honderden euro’s; ook dat assortiment is breed.
BBQ-boeken
Net buiten West zit een winkel die gespecialiseerd is in kookboeken: De Kookboekhandel (Haarlemmerdijk 133). Op BBQ-gebied vind je er deze fraaie titels: Barbecue: Smoked and Grilled Recipes From Across The Globe (Hugh Mangum, Sarah Lieberman), De Groene Barbecue (Rukmini Iyer) en Buiten Koken. Barbecueën, maar dan zonder gedoe (Noni Kooiman).
Tuurlijk, je kunt de boeken in de Haarlemmerbuurt scoren. Of, bij wijze van ‘West First’, eerst checken of onze winkels ze hebben: Hoogstins (Kinkerstraat 117), De Coöperatieve Nieuwe Boekhandel (Bos en Lommerweg 227).
Kruiden en specerijen
Noem een ingrediënt om je vlees of vis mee in te wrijven of je marinade mee áf te maken, en je vindt het in De Volkskruidentuin; van zwart zeezout en gerookt paprikapoeder tot Madame Jeanette chilivlokken en chipotlepeper.
Vlees
Of je nu slavinken zoekt, BBQ-worstjes of ‘dijenkletsers’ (kippendij), bij Sil’s Natuurvlees zit je goed (Jan Evertsenstraat 134). Een slagerij met een missie, namelijk: “Een sterke band creëren tussen klanten en de herkomst van hun voedsel.”
Voor halal-vlees in West kun je niet heen om de slagers aan de Bos en Lommerweg, inclusief de populaire zaak Petit Kaddour op het plein. Gemarineerde spareribs, kalfsworstjes en rundvlees – Black Angus, Wagyu. Kaddour heeft het allemaal.
Vis
Voor verse vis ga je in onze buurt natuurlijk naar Mop Vishandel (Jan Evertsenstraat 116) en het ‘visduo’ in Oud-West: Viscenter Volendam (Kinkerstraat 181) en de Volendammer Vishandel op de Ten Katemarkt.
Groenten
Qua groenten zijn er in onze buurt een aantal usual suspects, zoals Sener in Oud-West en Marco’s Groentespeciaalzaak in De Baarsjes. Behalve knetterverse groenten vind je in deze winkels ook kant-en-klare salades. Daarnaast loont het om naar groenvoer te zoeken bij de groentekramen op de Ten Katemarkt en de groentezaak bij jou om de hoek.
Baguette
Voor mij is er in West maar één baguette en dat is die van droombakkertje Louf in Westerpark en Oud-West. Een heerlijk knapperige korst, inclusief brood dat fijn van smaak en perfect van textuur is – luchtig, maar niet slap, bijna ‘oliebol’ (maar dan zonder het vettige). Dat de baguette hier om te zoenen is, weten flink wat kenners. Kom dus lekker vroeg om er eentje te scoren!
Pindasaus
Er zijn veel redenen om langs te gaan bij de verborgen parel van de Ten Katestraat: Rustem op nummer 36. De service, de gebakken banaan, de bara’s, de roti met tempeh en tahoe, de broodjes bakkeljauw en, last but not least, de pindasaus.
De vrouw van de eigenaar maakt de ‘brokken’ voor deze saus zelf. Het recept is simpel: aanlengen met heet water, melk of kokosmelk en kláár. Wil je het extra smeuïg en tropisch, doe er dan kokosmelk bij. Rustems saus is pittig, fris en iets zoet. Lekker bij gestoomde groenten of saté van kip.
Saté-notitie
Voor de meeste Nederlanders geldt one sauce fits all. En daar slaan ze de plank compleet mis: elke soort saté heeft zijn eigen saus. Zo maakte mijn Indische moeder bij saté babi (varkensvlees) altijd ketjapsaus en never nooit pindasaus. Hetzelfde verhaal voor saté kambing (geit).
De lekkerste saté die ik in Amsterdam heb gegeten, vond ik bij Sate Bar Charley, een truck die elke zaterdag op de Lindengracht staat. Charleys varkenssaté met ketjapsaus deed me denken aan die van mijn moeder: uit de kunst.
BBQ-restaurants
Als je geen doe-het-zelver bent, check dan deze adresjes waar je met een gerust hart kunt aanschuiven. Deze vijf zijn mijn favorieten.
Braai Westerpark, Van Limburg Stirumstraat 14A
Hét adres voor geroosterde gerechten in Zuid-Afrikaanse stijl. Bij deze BBQ-bar kun je je vingers aflikken bij slow cooked ribs, een halve kip en halloumi en groenten van de braai. Erbij geroosterde maiskolven en loaded fries.
Jerk Bay, Mercatorplein 5H
Toen Damion Rosegreen in 2023 nog grilde vanuit een ruimte bij Kitchen Republic en zijn bestellingen zelf rondbracht, droomde hij van een eigen restaurant. Inmiddels heeft hij er niet één, maar twee. Zowel in Amsterdam als Rotterdam. Zijn eerste restaurant zit in De Baarsjes en is uitgegroeid tot de bekendste Jamaicaanse hotspot van de stad.
De signature dish van Jerk Bay is de beroemde Jamaicaanse BBQ-kip: jerk chicken. Voor dit gerecht worden stukken kip gemarineerd in een mengsel van pepers, tijm, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, bruine suiker en limoensap. Vervolgens worden ze langzaam gaar geroosterd.
Rosegreen beheert deze kunst als geen ander; hij is dan ook de Jerk Master van West. Zijn kip heeft boterzacht vlees en een heerlijk prikkelende rooksmaak. Daaromheen een ‘chippie’ van een velletje: flinterdun en uiterst krokant. Voor erbij rijst of macaroni met kaas, een koolsalade en bakbanaan. Rosegreen gooit ook met liefde garnalen op de grill en maakt specials, zoals een curry van geit of een stoofpot van ossenstaart.
Orontes, Hugo de Grootplein 8
Dit knusse restaurant in Westerpark excelleert met mezze (gefrituurde rolletjes met feta, walnotenpuree, gierstballetjes met gehakt) en gerechten van de grill: lamskoteletten, lamsspiezen, kipkarbonades. Vooral over de op houtskool gegrilde gemarineerde kipkarbonades ben ik lyrisch, want: sappig tot en met. Een salade van rucola, tomaat, avocado, zonnebloempitten, granaatappel en granaatappelsaus zou een passend bijgerecht zijn.
Pendergast, Groen van Prinstererstraat 14
Dit Amerikaanse smokehouse in de Staatsliedenbuurt was vanaf het begin (2016) een hit en zit nog steeds avond aan avond vol. Je hapt hier in fluweelzacht vlees dat urenlang is gegaard in een smoker, een houtgestookte oven. Slow barbecueën op z’n Amerikaans, dus.
Behalve vlees (rund, varken) gaat er ook gevogelte (kip, kalkoen), zalm en tofu in de oven. De lijst met sides is vrij lang; mac and cheese, aardappelpuree, meaty barbecued beans. Maisbrood en een salade krijg je er standaard bij.
Plato Loco, Rombout Hogerbeetsstraat 29
Bij dit Caribische restaurant in de Staatsliedenbuurt is het alsof het altijd zomer is. Nogal wiedes in zo’n warme, kleurrijke setting met al die blije starters en gerechten: maiskoekjes, bananenchips met advocadodip, gestoofde ossenstaart, zeebaars en kip, kip, kip: in jerk-kruiden gemarineerde en geroosterde kippenvleugels en -bouten; hoe lekker kun je als kip zijn? Maak je bord áf met patat van zoete aardappel en een Caribische salade van tomaat, avocado, mango en koolsla.
