De ene Italiaanse bakkerij is nog niet geland of er opent weer een nieuwe. Er zijn er nu zoveel dat je een route kunt lopen. Wij hebben er eentje voor je uitgestippeld, van Westerpark tot Oud-West.
Start: Salvo, Tweede Hugo de Grootstraat 9
Toen ik de creaties van Salvatore Lioniello op Instagram zag, was ik bereid om hem aan zijn haren naar West te slepen zodat ‘Salvo’ hier een bakkerij zou beginnen. Het bleek niet nodig: samen met zijn vrouw Limau Chen opende hij drie jaar geleden een zaak in Westerpark.
Aan klandizie nog steeds geen gebrek! Voor Salvo’s vergeten desserts uit Napels en traditionele zoetigheden uit de rest van Italië staan mensen met liefde in de rij. Ik viel voor Salvo na mijn eerste hap in een maritozzo: een dikbuikig Romeins ontbijtbroodje tjokvol slagroom. Ik werd er domweg gelukkig van.
Salvo en zijn team gaan nooit op de automatische piloot, maar creëren elke week iets nieuws. Waardoor deze pasticceria blijft verrassen en relevant blijft voor foodies in Amsterdam en daarbuiten.
Wat je er zoal kunt aantreffen? Bijvoorbeeld sponscake met miso, karamel en hazelnoot, een rotolo (cakerol) met rozencrème, dadels, walnoot en pistaches en Baskische cheesecake met hoijcha (Japanse geroosterde groene thee).
Palesano, Van Oldebarneveldtstraat 78H-80H
Sinds eind vorig jaar zit schuin tegenover Salvo een filiaal van een bakkerij uit Bari, de hoofdstad van de Zuid-Italiaanse regio Puglia: Palesano. Dit familiebedrijf, verkoopt al sinds 1991 broden in diverse Italiaanse steden. De vestiging in Westerpark is de eerste over de grens.
Vorige week ging ik naar deze panificio voor een dosis comfort food en keerde ik terug met arancini, een ‘bitterbal’ van rijst en mozzarella, en een panzerotto, een pasteitje met dezelfde kaas. Eenmaal thuis dineerde ik met deze snacks en zelfgemaakte tomatensoep met gehaktballen. Soms kan het leven zo simpel zijn.
Ik had het daarover met Palesano-medewerker Marco, een vrolijke twintiger die pas een paar weken in Amsterdam woont en de stad ‘levendig, gezellig en vriendelijk’ vindt. Al mist hij wel de Pugliaanse zon en zee. Minutenlang hebben we gepraat over zijn bloedmooie geboorteregio, een gebied waar ik talrijke keren ben geweest.
Door al dat gebabbel vergat ik helemaal om een dieptegesprek over het assortiment te beginnen: calzone met tomaat, spek en mozzarella, pizza di patate, lasagne, aardappelkroketjes en, de specialiteit, focaccia, onder meer met salami. Volgende keer beter. Sowieso moet ik terug, want voor mijn eerstvolgende borrel thuis heb ik verse taralli peperoncini nodig, ringvormige Pugliese zoutjes met een vleug chilipeper.
Pasta Bros, De Clercqstraat 40H
De goedgemutste broers Edoardo (‘Ed’) en Giacomo kwamen van een dorpje bij Parma naar Amsterdam en bestieren sinds vorig jaar een pastafabriek en bakkerij in Oud-West. De focaccia’s van zuurdesem die ze er bakken, verrijken ze met ingrediënten als gesneden aardappel, peperoni en artisjok.
Sandwiches en cornetti, Italiaanse croissants, zijn er ook. De cornetti kun je laten beleggen met iets zoets (tiramisu) of hartigs (bresaolo). De broers organiseren geregeld workshops waar je bijvoorbeeld kunt leren om focaccia te maken.
Fermento Bakery, Kinkerstraat 384H
Onder de naam Darkwolf bakten Massimo Sciutto en Gemma Lupo luchtig Italiaanse brood met (gekonfijte) vruchten, noten en/of chocolade in hun bakkerij in Nieuw-West.
Ook tijdens de afgelopen feestdagen creëerden ze de ene na de andere panettone. Alleen ditmaal vanuit hun kakelverse ruimte in Oud-West en onder een andere naam: Fermento Bakery.
Hun aanbod is breder dan panettone alleen: zuurdesembroden, Italiaanse croissants, chocoladebroodjes, focaccia, cremino’s. Deze cookies zijn er diverse smaken. Ik proefde er eentje met hazelnoten, een delicatesse uit de regio waar Massimo vandaan komt: Piemonte. In dit stuk beschrijf ik waarom de cremino mij een mini-portie instant-geluk opleverde.
Slot: Focacceria, Overtoom 445
Het zal je niet verbazen dat in deze zaak in Oud-West de focaccia op een erepodium staat. Oorspronkelijk komt dit platbrood uit Ligurië, de streek rond Genua – waar ook pesto vandaan komt. Van de twee ultracoole eigenaren, Mario en Valeria, is de laatste geboren in deze havenstad.
Ze bieden een waaier van focaccia’s aan. Zowel ‘gewone’ als versies met vier pittige kazen en Italiaanse worst en cime di rapa (Italiaanse broccoli). Extra leuk is dat ze er alles aan doen om zo min mogelijk brood te verspillen. Zo toveren ze reepjes van hun basic platbrood om in koekjes voor bij de koffie.
