Dat Westerbos in Westerpark veel lekkers uit de oven laat rollen, wist Patricia al. Maar dat ze een cake met de smaak van marsepein hebben, was nieuw voor haar. Ze was op op slag verliefd. “De victoriacake verdient applaus.”
Van de bakkerijen in ons stadsdeel behoren Van der Heijden in Bos en Lommer en Westerbos in Westerpark tot de klassiekers. Vandaag zoom ik in op de bakker die al ruim zestig jaar op het Hugo de Grootplein 4 zit. Westerbos, dus.
Victoriacake
De naam dook eerder op in mijn artikel over het ultieme saucijzenbroodje en mijn stuk over kwarkini’s, goddelijke gefrituurde kwarkbolletjes met vruchtensuiker, die tijdens de feestdagen in de vitrine liggen. Naast de toonbank staat standaard een rek met ontbijtkoeken en diverse cakes, waaronder victoriacake (7,05 euro).
Smaak van marsepein
Toen buurman (en fijnproever) Frans onlangs koffie kwam drinken, at ik de cake voor het eerst. We liepen bijna over van tevredenheid en waren unaniem: de victoriacake verdient applaus. Méér, méér, méér. Een uiterst smeuïg geheel met de delicate smaak van marsepein. Binnen een kwartier was de cake kassiewijle, terwijl die toch geen lullig formaat had.
Dessert
Vandaag ben ik terug bij Westerbos om er weer eentje te halen. Terwijl ik betaal, gooi ik mijn enthousiasme over de toonbank. Marcel, de immer goedgemutste bedrijfsleider, knikt. “Goed is ie, hè?” Losjes schudt hij een tip uit zijn mouw. “Je zou er een dessert van kunnen maken. Snijd dikke plakken. Een paar seconden in de magnetron, zodat ze lekker warm zijn. Daarna serveren met een bolletje kaneelijs en slagroom. Die smaken. Je weet niet wat je proeft.”
Amaretto
Het water loopt me in de mond. Ik wil de cake beter leren kennen. Van wie is dit recept? “Alles wat we hier verkopen, maken we zelf op basis van onze eigen recepten. Voor deze cake gebruiken we kleine bitterkoekjes. Voordat we die mengen met het cakebeslag, weken we de bitterkoekjes in amaretto. Heel belangrijk: in het beslag doen we altijd roomboter en nóóit margarine.”
Geheimen
De cake heeft een krokant en bros korstje. Benieuwd hoe ze dat voor elkaar krijgen. Marcel, lachend: “We verklappen natuurlijk niet alle geheimen. Ga er maar vanuit dat tussen de ingrediënten ook een hele hoop liefde zit.” Daar kan ik me iets bij voorstellen.
Roombotercake der roombotercakes
De victoriacake van Westerbos behoort tot het rijtje topcakes in West. Eerder schreef ik over een andere kampioen: de roombotercake der roombotercakes van Rijkhoff in Bos en Lommer. In 2023 behaalde deze cake een gedeelde eerste plaats bij de Grote Uitvaartcaketest van Museum Tot Zover in Oost. Om je cakezucht te stillen, kun je ook naar Café Amsterdam gaan. Ze bakken daar excellente Franse cakejes, madeleines.
