In een multiculturele stad als Amsterdam hoort een kleurrijk culinair aanbod. De drie nieuwkomers op de Overtoom hebben dat begrepen. Ga je voor exclusief Frans, cool Hongaars of mediterrane fusion?
1. Beré Nali, Overtoom 558H
De eigenaar van dit all day brunch-restaurant opent doorgaans persoonlijk de deur voor je. Een lach van oor tot oor, twinkelende ogen. Het is een eitje om je hier thuis te voelen. Door de warme kleuren (terracotta, blauw), de reuring in de open keuken en de Grieks-Turkse muziek kreeg ik zin om me uit te strekken en een siësta te houden. Beré Nali is zó losjes dat je je er aan de Méditerranée waant.
Aan de muren hangen twee kaarten van dit gebied, waar de roots van de eigenaar liggen. De gedreven ‘stuiterbal’ is een mix van Bosnisch, Grieks en Turks bloed. Voordat hij zijn zaak in Oud-West opende, organiseerde hij festivals en reisde hij in zijn vrije tijd door heel Europa. In het pand waar eerder SchuurmanOomkensGrassotti koffie schonk, brengt hij nu ingrediënten uit Griekenland, Turkije en Italië samen in kleurrijke brunchgerechten.
De zaak is vernoemd naar een schip. December vorig jaar zette hij samen met zijn crew voet aan wal en kwam Beré Nali tot leven. Ik at er ‘slechts’ een smakelijk kadetachtig broodje met bieslook en Parmezaanse kaas, dat ik dipte in olijfolie uit Kalamáta. Maar je kunt het veel bonter maken.
Bijvoorbeeld met een salade van ‘dronken meloen’ en feta of biet met fetacrème, maanzaad, citrus, gehakte amandelen en muntolie. Om vervolgens door te stoten met Anatolische roereieren of Burek Florentine, met feta en spinazie gevulde filodeegrolletjes met gepocheerde eieren en Hollandaisesaus.
Daarna wellicht pişi, huisgemaakte donuts met vanillecrème en gekaramelliseerde banaan. Ik denk dat kids uit hun dak zullen gaan van dit toetje, net als van de scheepskist met speelgoed in de zaak.
2. Overtone Bistro, Overtoom 503H
Overtone is géén bistro – het idee alleen al. Maar een vinyl bistro. Wat erop neerkomt dat je bij je eten gratis een dosis tunes krijgt. Door de week draait de platenspeler op volle toeren. In het weekend is er livemuziek of zweept een dj de boel op.
Dit is al zo sinds Overtone in december openging en de plaats innam van In Bread, een bar waar Japanse sandwiches (sando’s) en natuurwijn over de toog gingen. De cyberpunk-inspired setting van weleer is verdwenen, maar nog steeds heeft het pijpenlaadje iets cools; nachtclub meets jazzbar meets underground party.
Je zou bijna vergeten dat er ook te eten valt. De Hongaarse wortels van de kok komen terug in de runderstoof en de lángos, knapperig gefrituurd deeg waarbij hij zure room, kaas of knoflookolie serveert. Verder staan er asperges op het menu, solo én in combinatie met zalm en couscous. Voor toe heb je twee opties, inclusief somlói galuska, een nagerecht van chocolade, walnoten en rum.
3. Chez Chloé, Overtoom 28
Het nieuwste restaurant op deze lijst opende op 2 april zijn deuren in het royale pand waar voorheen Bar Kartel zat. In deze zaak kon je een culinaire reis rond de wereld maken, maar bij Chez Chloé richt chef-kok Marcelo Hernandez zich vooral op de Franse cuisine.
Preciezer gezegd: hij brengt ‘klassieke Franse gastronomie samen met een moderne signatuur’. Denk daarbij aan starters als gekonfijte heilbot met een sabayon van yuzu kosho (fris-zuur citrusmengsel), koolrabi en dragonolie of tartaar van bavette (rundvlees) met een saus van eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier. Vegetariërs kunnen onder meer hun tanden zetten in gevulde morilles en paddenstoelenparfait in cidersaus.
Tel daar een wijncollectie met ruim 250 Franse wijnen bij op en een interieur met halfronde banken in groentinten en ‘kwaliteitssignalen’ als wit-dieprood geaderd Italiaans marmer, en het plaatje is compleet. Chez Chloé wil geen restootje zijn, maar een fine-diningtempel.
