Hoe hoger de temperatuur, hoe beter iets zoets, zachts en sappigs smaakt. Wat dacht je van een iconisch Thais toetje? Mango sticky rice! In onze buurt bestaat het in verschillende gedaantes, waaronder als ijsje.
Een paar maanden terug zat ik in de hemel. Ik sliep toen in Bangkok, in een hotel op kruipafstand van Mae Varee, een fruitwinkel met ‘slechts’ één specialiteit: mango sticky rice, een gruwelijk lekkere combi van kleefrijst, verse rijpe mango en een romige saus van kokosmelk, suiker en een snufje zout.
Dit dessert behoort tot de iconen van de Thaise cuisine. Na de eerste hap ben je verloren en kun je je geen leven voorstellen zonder dit fluweelzachte, suikerzoete en sappige schatje.
In Thailand heb ik het toetje ontelbare keren verorberd. Ik was dan ook dolgelukkig dat ik dichtbij Mae Varee bivakkeerde, waar ze naar verluidt de beste mango sticky rice van Bangkok maken. En, oh là là, wat was het goed: zachter, zoeter en sappiger dan ik ooit had geproefd. Sindsdien weet ik het zeker: God is een Thai.
Mangoseizoen
Wil je dit dessert zelf maken, dan heb je vanzelfsprekend een goed recept nodig. Maar minstens zo belangrijk is het om de juiste mango’s te scoren. De kwaliteit van de mango kan het toetje maken of breken.
De Thai maken het toetje met mango’s uit eigen land. Je kunt die vrijwel het hele jaar door krijgen, maar de zoetste en sappigste mango’s vallen van maart tot juni van de bomen. In Amsterdam zijn ze ook te koop. Je kunt daarvoor het best naar Chinatown gaan, naar Toko Dun Yong (Stormsteeg 9) of Amazing Oriental (Nieuwmarkt 27).
Thai Mango Moon
Mijn favoriete Thai in Nederland, Thai Thai Poppetje in De Baarsjes (Van Speijkstraat 57), heeft standaard kleefrijst als bijgerecht op de kaart. Maar ze maken enkel mango sticky rice wanneer de mango’s op z’n best zijn. Gelukkig hebben ze altijd wel een passend alternatief.
In onze buurt vond ik enkele restaurants die mango sticky rice het hele jaar door serveren, zoals Sawaddee Ka (Overtoom 49) en Red Elephant Thai Food (Meer en Vaart 177A). Bij asian fusion restaurant Nooch (Kinkerstraat 53A) staat standaard een vrij chique versie op de kaart: kleefrijst met mango, kokossaus, sesamzaad, plus mango waterijs.
Wil je het allerliefst baden in mangosap en een ketting rijgen van porties mango sticky rice, dan moet je naar het centrum. Sinds een maand zit daar Thai Mango Moon (Weteringschans 187). De eigenares van deze zaak haalt haar mango’s uit Thailand en verwerkt ze in mango sticky rice en mango cheesecake. Verder strooit ze met kokos en doet ze die in haar kokospudding, kokoscake en kokoscrêpes.
Mango sticky rice ice
Wat mij betreft is mango sticky rice het toetje der toetjes. Maar als ik per se een nadeel zou moeten noemen, dan is het dat dit dessert niet ijskoud is. En dat is juist precies wat je wilt nu het in Nederland weer tropisch wordt.
Bij Scoopz (Burgemeester de Vlugtlaan 196) hebben ze daar gelukkig een oplossing voor. Deze ijssalon in Nieuw-West verkoopt ijs in de smaak mango sticky rice. Tof, tof, tof.
Vandaag likte ik aan een bol (á 2,50 euro). Romig tot en met, een subtiele kokossmaak met zwart sesamzaad en zoete mangopuree als decoratie.
Ook al is het niet The Real Thing, ik werd er toch heel vrolijk van. De smaak van een tropische vakantie, served with a smile. Opvallend: elke keer dat ik bij Scoopz kom, is het personeel allervriendelijkst. Never nooit trof ik er een chagrijn aan. Ik durf te beweren dat Scoopz het blijste plekje bij Plein ’40-’45 is.
