Koffie ende Koeck bij het Westerpark serveert al twaalf jaar plantaardig eten. Eigenaar Ruby Lansu opent in juni een vegan brunchroom aan de Admiraal de Ruijterweeg. “Bij Cocoon ga ik alles maken wat hier niet kan.”
Maartje Borst zag in 2014 al brood in vegan food en opende Koffie ende Koeck aan de Haarlemmerweg 175. De lunchroom met bakkerij staat te boek als een van de vegan pioniers in Amsterdam.
In 2022 droeg Borst de zaak over aan twee medewerkers, waaronder Ruby Lansu.
“We wilden dat het behouden bleef. Het is een soort erfgoed.” Sinds 2024 runt Lansu Koffie ende Koeck alleen. Omdat ik er dichtbij woon, weet ik dat haar lunchroom nog steeds populair is.
Absolutely fabulous snoepen
Vooral in het weekend is het slim om voor de lunch te reserveren. Voor de afternoon tea is reserveren sowieso een must. In dit artikel schreef ik al eerder dat je hier absolutely fabulous kunt snoepen.
Opvallend is dat de look and feel in al die jaren amper is veranderd. Het knusse interieur met vintage elementen is en blijft een huiskamer voor een jong, internationaal en alternatief publiek.
Crowdfundingsactie
Maar dat betekent niet dat Lansu stil is blijven staan. Integendeel! Op 24 april liep haar crowdfundingsactie af en wist ze haar maximale doel van 75.000 euro binnen te halen.
Dit geld gaat ze steken in haar nieuwe zaak: brunchroom Cocoon aan de Admiraal de Ruijterweg 331H, in het pand waar voorheen het Braziliaanse restaurant Elo Food Based zat. Het is de bedoeling dat Cocoon in juni opengaat.
Professionele keuken
Lansu wilde graag uitbreiden omdat haar zaak bij het Westerpark uit zijn voegen barstte. In Bos en Lommer heeft ze het dubbele aantal zitplaatsen, waardoor ze meer mensen en grotere groepen kan ontvangen. Daarnaast heeft ze meer ruimte voor workshops en events.
Last but not least is ook haar nieuwe keuken twee keer zo groot en is die wél van alle gemakken voorzien. “Bij Cocoon wil ik alles maken wat bij Koffie ende Koeck niet kan. Op de vaste kaart komen gerechten als tofu scramble, hash browns (aardappelkoekjes) en pannenkoeken. Daarnaast ga ik waarschijnlijk maandelijks een ander ontbijtje serveren: Indiaas, Engels, Amerikaans.”
Twee verschillende kaarten
Lansu gaat werken met twee verschillende kaarten, daartussen is geen overlap. “Het is dus niet zo dat ik de bestsellers van mijn eerste zaak meeneem naar mijn tweede restaurant. Wil je onze bekende smoky tofu sandwich proberen, dan moet je nog steeds naar Koffie ende Koeck.”
Ook voor zoetigheden als Italiaanse wortelcake en cheesecake met passievrucht moet je daarheen. Al denkt ze er wel over om haar scones mee te nemen naar Cocoon.
Geheim?
Dat Koffie ende Koeck er na twaalf jaar nog steeds is en zelfs uitbreidt is best bijzonder: het aantal vegan restaurants in West is in de loop der jaren geslonken. In 2023 sloten twee ambitieuze restaurants in de Kinkerstraat (Lokol, Nom Nom Nom) hun deuren, nadat ze die kort daarvoor hadden geopend.
Mijn favoriete vegan sushizaak, Plant Based Sushi, stopte er in 2024 mee. Ook plantaardige snackbars als SNCKBR, Vegan Junk Food Bar en Vleesch noch Visch West verdwenen uit het straatbeeld van West.
Wat is het geheim van haar bedrijf? Lansu: “Je moet realistisch zijn. Je zal hier geen gouden bergen mee verdienen. Om er nog iets aan over te houden, moet je als eigenaar zelf ook hard werken. Of je dat ervoor over hebt, hangt onder meer af van de levensfase waarin je zit. Ik ben nu 27 en heb de energie en de drive om er helemaal voor te gaan. Toen Maartje uit Koffie ende Koeck stapte was ze in de dertig en kreeg ze een kind. Haar prioriteiten veranderden. Ze wilde haar tijd anders indelen.”
