Ruby Lansu had al Koffie ende Koeck in Westerpark. Sinds vrijdag 19 juni heeft ze er een tweede vegan zaak bij: Cocoon in Bos en Lommer. Patricia ging een handje schudden.
Hoewel Cocoon (Admiraal de Ruijterweg 331H) vandaag voor het eerst open is, loopt Ruby Lansu rond alsof ze er al decennia zit. “Aan de overkant zit Mogu. Heel gaaf dat zij een paddestoelenlab hebben. Erg aardige mannen! Kijken of ik ze zie, dan zwaai ik even.”
Ondertussen vertelt ze hoe blij ze is met deze plek. “We hebben er niet eens veel aan hoeven doen. Alleen een nieuwe houten vloer en een langere bar. Al die ruimte! Geweldig! In de toekomst wil ik ook graag tafels in de achtertuin zetten. Ik heb daar al contact over met de gemeente.”
Koffie ende Koeck
De een na de andere gast komt binnen. Lansu begroet ze enthousiast. “De community weet Cocoon al te vinden”, constateert ze. Voordat deze stoere stuiterbal Cocoon opende, had ze al Koffie ende Koeck, een mateloos populaire vegan pionier aan de Haarlemmerweg 175.
Dankzij haar vele fans rondde ze onlangs met succes de crowdfundingsactie voor haar tweede zaak af. Sterker nog: ze haalde zelfs 15.000 euro meer binnen dan haar minimumbedrag van 60.000 euro.
Waar Cocoon nu zit, zat eerder het Braziliaanse restaurant Elo Food Based. Daarvoor zat er een favoriet van mij: OKO-Cultural Melting Point, een zaak waar Poolse vega(n) gerechten, exposities, concerten en spirituele workshops samengingen. “OKO ken ik nog wel”, zegt Lansu. “Het schijnt dat er vóór OKO een vegan zaak zat. Maar dat is voor mijn tijd.”
Vegan brunchen
Best bijzonder dat er nu weer een plantaardige zaak komt, vind ik. Bij Cocoon kun je van 9.00 tot 16.00 vegan brunchen. Met iets zoets, zoals een kaneel- of chocoladebroodje (4,95 euro), French toast met kaneelsuiker dan wel pannenkoeken met stroop en de compote van het seizoen.
Qua hartigheden kun je ‘roerei’ van tofu laten maken met tomaat, champignons of spinazie of een toast avocado (9 euro). Hoewel een Spaanse tortilla met ui en aardappel eveneens een optie is.
Zelf hap ik vandaag in een oude bekende: de scone die Lansu ook bij haar eerste zaak verkoopt, eentje met gekonfijte sinaasappel en rozijnen. Geserveerd met boter en jam. Een klassieker die altijd naar meer smaakt. En nog beter smaakt met muziek van Lenny Kravitz op de achtergrond: It Ain’t Over ‘Till It’s Over.
Crafternoons en andere events
Ik eet de scone aan de lange houten tafel van Cocoon. Met dit meubelstuk heeft ze blije plannen. “Bij Koffie ende Koeck kon het niet, maar hier wél. Bij Cocoon heb ik ruimte voor een grote tafel die ik kan gebruiken voor events. Op zondag 28 juni organiseer ik bijvoorbeeld een Crafternoon, een paar uurtjes samen handwerken.” Benieuwd welke events er nog meer komen? Houd dan de socials van Cocoon in de gaten!
